【红烧红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。虽然“红烧红烧肘子”听起来像是重复了“红烧”，但其实这是对这道菜的生动描述——红烧的肘子经过炖煮后，色泽红亮、味道醇厚，让人食欲大开。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪肘子 | 1个（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，然后放入猪肘子翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶和姜片，倒入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁
待肉质变软后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间可适当翻动，确保均匀上色。
5. 装盘
撒上葱段，淋少许汤汁即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用/效果 |
| 焯水去腥 | 去除血水和杂质，提升口感 |
| 炒糖色增加色泽和风味 | 让肘子更红亮，味道更浓郁 |
| 小火慢炖让肉质软烂 | 保证入口即化，不柴不硬 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊底，保持汤汁浓稠 |
四、小贴士
- 猪肘子可以选择带皮的部位，这样吃起来更有嚼劲。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加一点豆瓣酱或老卤。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多加一点冰糖。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧肘子。虽然标题中“红烧红烧”看似重复，但正是这种反复强调，表达了这道菜的色香味俱全，值得细细品味。
