【水煮活鱼的家常做法】水煮活鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣、鱼肉嫩滑，深受大众喜爱。在家制作水煮活鱼，虽然步骤略繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，也能做出地道美味。
以下是水煮活鱼的家常做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 活鱼 | 1条（约500克） | 草鱼、鲈鱼等均可 |
| 豆芽 | 200克 | 可根据喜好替换为白菜、油麦菜等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将活鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鳞片，切成厚片（约1厘米），用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
豆芽洗净备用；干辣椒剪成段，花椒、姜蒜切片，葱切段。
3. 炒香底料
锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼汤
加入适量清水（或高汤），煮沸后加入豆芽煮1分钟，再放入鱼片煮3-5分钟，至鱼片变白。
5. 调味收汁
加入生抽、盐、料酒调味，根据口味调整辣度和咸淡。
6. 出锅装盘
将鱼和汤汁倒入碗中，撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 使用活鱼时，建议选择新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质更嫩。
- 若不喜欢太辣，可减少干辣椒数量，或使用辣椒粉代替。
- 水煮过程中注意火候，避免鱼片煮老影响口感。
- 最后淋热油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道麻辣鲜香的水煮活鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
