【香油是什么油】香油，又称芝麻油，是一种以芝麻为原料制成的食用油。它在中式烹饪中具有重要的地位，不仅味道浓郁，还具有一定的营养价值。香油因其独特的香气和多种用途，被广泛应用于凉拌、炒菜、调味等多种烹饪方式中。
一、香油的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 香油、芝麻油 |
| 英文名称 | Sesame Oil |
| 原料 | 芝麻（黑芝麻或白芝麻） |
| 制作方法 | 压榨法或水代法 |
| 颜色 | 深黄色至红棕色 |
| 气味 | 浓郁的芝麻香味 |
| 口感 | 香浓、微甜 |
| 热稳定性 | 较低，不适合高温油炸 |
二、香油的种类
香油根据加工工艺和颜色不同，可分为以下几种：
| 类型 | 特点 | 用途 |
| 生香油 | 未经加热处理，保留更多营养成分 | 凉拌、蘸料 |
| 熟香油 | 经过加热熬制，香味更浓 | 炒菜、调味 |
| 黑芝麻油 | 用黑芝麻制作，颜色更深 | 常用于传统菜肴 |
| 白芝麻油 | 用白芝麻制作，颜色较浅 | 多用于西式料理或调制酱料 |
三、香油的营养价值
香油富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、保护心血管健康等作用。适量食用有助于改善皮肤状态，增强免疫力。
四、香油的使用建议
- 凉拌菜：加入少量香油可提升菜品风味。
- 调味：可用于调制酱料、蘸料。
- 炒菜：可在出锅前淋入，增加香气。
- 烘焙：部分糕点会用香油增加风味。
五、注意事项
- 香油不宜长时间高温加热，以免破坏营养成分。
- 应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
- 开封后建议尽快使用，以免氧化变质。
总结：香油是一种由芝麻榨取而成的天然食用油，具有浓郁的香味和丰富的营养价值。根据不同的加工方式，香油可以分为生香油、熟香油、黑芝麻油和白芝麻油等类型，适用于多种烹饪场景。合理使用香油，不仅能提升菜肴风味，还能为身体带来一定的健康益处。
