铁狮子头正宗做法

【铁狮子头正宗做法】铁狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉丸为主料，讲究选料精细、制作工艺讲究，口感鲜嫩多汁，味道醇厚，深受食客喜爱。下面是对铁狮子头正宗做法的总结与详细说明。

一、铁狮子头正宗做法总结

项目	内容
菜系	淮扬菜
主要食材	猪肉（肥瘦比例3:7）
配料	姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉等
制作步骤	1. 切肉、搅肉；2. 调馅；3. 捏成大肉丸；4. 煮制或炖煮
火候要求	先大火煮沸，再小火慢炖
口感特点	外滑内嫩，汤汁浓郁，肉香四溢

二、铁狮子头正宗做法详解

1. 选材讲究

正宗的铁狮子头必须选用新鲜猪后腿肉，肥瘦比例为3:7，这样既能保证肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。肉要切成小丁，然后用刀背剁碎，最后用手或搅拌机搅打上劲，使肉质细腻且富有弹性。

2. 调馅技巧

调馅时，需加入适量的姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、料酒、盐和少许白胡椒粉。这些调料不仅能去腥增香，还能让肉丸更加紧实不散。调好后的肉馅应放置一段时间，让其充分吸收调料。

3. 捏制手法

将调好的肉馅捏成大小一致的大肉丸，通常每个约拳头大小。捏制时要注意力度均匀，避免肉丸在烹饪过程中破裂。

4. 烹饪方法

传统做法中，铁狮子头一般采用“煮”或“炖”的方式。先将肉丸放入冷水锅中，开火煮至水沸，撇去浮沫后转小火慢炖，时间控制在30-40分钟。炖煮过程中可加入适量的高汤或清水，使肉丸更加入味。

5. 搭配建议

铁狮子头常搭配青菜如小白菜、油菜等一起炖煮，形成一道汤菜。也可以单独作为主菜，配上米饭食用。

三、小贴士

- 若想让肉丸更滑嫩，可在肉馅中加入少量蛋清。

- 炖煮时不宜频繁翻动，以免肉丸松散。

- 铁狮子头最好趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的铁狮子头，感受淮扬菜的精致与美味。