【凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基底，搭配新鲜的鱼类，辅以多种配料，味道酸爽开胃，营养丰富。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（根据人数调整） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的淡水鱼 |
| 酸汤（或酸汤菌） | 200ml | 可使用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味与色泽 |
| 蒜末 | 适量 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味（可选） |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 1小勺 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入酸汤：倒入酸汤（或酸汤菌），煮沸后加入切好的番茄块。
4. 炖煮鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油等调味品，待汤汁略微浓稠即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 酸汤选择 | 自制酸汤更地道，可用米汤、玉米须等发酵制成 |
| 鱼的选择 | 新鲜鱼肉口感更好，建议现杀现做 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老 |
| 汤色调配 | 加入番茄可使汤色更红亮，提升食欲 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在酸汤中加入少量柠檬汁或醋。
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，也可加入豆腐、豆芽等配菜。
- 制作时注意火候，避免汤汁过干或鱼肉过烂。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的凯里酸汤鱼，感受贵州风味的独特魅力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
