凯里酸汤粉的做法

【凯里酸汤粉的做法】凯里酸汤粉是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜香口感深受人们喜爱。制作凯里酸汤粉的关键在于酸汤的熬制，而汤底的风味决定了整碗粉的品质。以下是对凯里酸汤粉做法的总结与详细步骤。

一、凯里酸汤粉做法总结

步骤	内容
1	准备酸汤原料：番茄、辣椒、糯米、猪骨等
2	熬制酸汤：将食材煮熟后发酵，形成酸味浓郁的汤底
3	准备配料：如豆腐皮、肉末、鸡蛋、葱花等
4	搭配米粉：选用细米粉或宽粉，煮熟后加入酸汤中
5	调味：根据口味添加盐、胡椒粉、鸡精等调味料
6	淋上热油：增加香气和口感

二、详细做法步骤

1. 准备酸汤原料

- 主料：新鲜番茄（去皮）、红辣椒、糯米、猪骨、姜蒜、花椒、八角、桂皮等。

- 辅料：盐、食用油、清水。

2. 熬制酸汤

- 将猪骨洗净后焯水去腥，捞出备用。

- 在锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片、花椒、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1小时。

- 另起锅，加入少许油，将番茄炒软后加入糯米和辣椒，翻炒均匀。

- 将炒好的番茄糯米混合物倒入炖好的猪骨汤中，继续熬煮30分钟。

- 最后加入适量盐调味，让汤汁自然发酵，形成酸味浓郁的酸汤。

> 注意：酸汤的酸味来源于糯米和番茄的自然发酵，因此需保持一定时间的静置，使味道更醇厚。

3. 准备配料

- 豆腐皮：切丝或切片备用。

- 肉末：可用猪肉末或牛肉末，提前用酱油、料酒腌制。

- 鸡蛋：打散后煎成蛋花。

- 葱花、香菜：用于点缀提香。

4. 煮米粉

- 选择细米粉或宽粉，放入沸水中煮至软糯，捞出沥干备用。

5. 搭配酸汤粉

- 将煮好的米粉放入碗中，加入适量酸汤。

- 根据个人喜好加入豆腐皮、肉末、蛋花等配料。

- 最后撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。

6. 调味

- 可根据口味加入适量盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油等进行调整。

三、小贴士

- 酸汤的酸味越浓，味道越地道，可适当延长发酵时间。

- 若没有现成的酸汤，也可使用市售的酸汤粉调料替代，但风味略有不同。

- 酸汤粉可搭配各种蔬菜，如白菜、豆芽、木耳等，丰富口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的凯里酸汤粉，享受来自贵州的独特风味。