【正宗炸猪肉丸做法和配方】炸猪肉丸是一道广受欢迎的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的美味选择。下面将为大家总结一份正宗炸猪肉丸的详细做法与配方，帮助你轻松在家复刻这道经典菜肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦比例适中的五花肉或前腿肉，保证口感鲜嫩不柴。
2. 搅拌技巧：肉末需顺时针搅拌至起胶，这样炸出来的丸子更紧实有弹性。
3. 调味关键：盐、姜汁、葱花、料酒等基础调料不可少，可适当加入少许淀粉提升口感。
4. 油温控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦内生；中火慢炸更易熟透。
5. 复炸提香：第一次炸后捞出稍凉，再复炸一次，外皮更酥脆，香味更浓。
二、正宗炸猪肉丸配方与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7）500克 |
| 配料 | 姜末 10克、葱花 20克、鸡蛋 1个 |
| 调料 | 盐 5克、白胡椒粉 2克、料酒 15毫升、生抽 10毫升、淀粉 30克 |
| 油量 | 炸丸子用油约500毫升（可根据锅大小调整） |
| 火候控制 | 第一次炸：中火，油温约160℃，炸至金黄捞出 第二次炸：大火，油温约180℃，复炸30秒 |
| 烹饪时间 | 总共约8-10分钟（视丸子大小而定） |
三、操作步骤简述
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌至起胶。
2. 成型：用手将肉馅揉成大小均匀的肉丸，可借助勺子辅助成型。
3. 第一次炸：热锅冷油，油温升至160℃左右，放入肉丸，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 复炸：待油温升高至180℃，再次放入肉丸，快速炸30秒左右，使其外皮更酥脆。
5. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用或搭配酱料享用。
通过以上详细的配方和步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的正宗炸猪肉丸。掌握好火候与调味，就能让这道传统美食成为你的拿手菜！
