发布时间：2024-04-26 16:39:17 栏目：精选百科
最近在开放获取的同行评审科学期刊《营养杂志》上发表的一项研究表明，吃豆类(包括罐装和/或干包装的芸豆、黑豆和/或斑豆)和鹰嘴豆与摄入更多的短缺营养素(包括公共卫生关注的营养素)以及显着更高的饮食质量得分有关。此外，研究发现，食用豆类和/或鹰嘴豆与改善体重相关的结果有关，包括降低体重指数、体重和改善腰围。这项新研究增加了越来越多的证据，证明将豆类和鹰嘴豆作为健康饮食模式的一部分具有多种好处。
研究人员分析了 2001-2018 年国家健康和检查调查的数据，以确定与不食用任何豆类或鹰嘴豆的人相比，豆类和/或鹰嘴豆的消费模式。结果表明，每天食用豆类和/或鹰嘴豆的成年人的饮食质量得分明显高于不食用豆类和/或鹰嘴豆的成年人。豆类和/或鹰嘴豆消费者还摄入了明显更高的几种短缺营养素，包括胆碱、α-亚麻酸、叶酸、铁、镁和维生素 E。同样，膳食纤维、钾和钙(公共卫生关注的营养素)在豆类和/或鹰嘴豆消费者的饮食中显着较高。最后，研究表明，与不食用豆类和/或鹰嘴豆的消费者相比，每天食用 1.7-2.0 份豆类和/或鹰嘴豆的成年人的体重指数 (BMI) 显着降低，体重减轻，腰围也更小。
“大多数人都知道豆类和鹰嘴豆对心脏有益，但我们的新研究表明它们确实有更多好处，例如改善营养摄入和更健康的饮食模式，”营养策略公司的作者雅尼·帕帕尼科劳 (Yanni Papanikolaou) 说道。我们的分析表明，罐装干豆和/或鹰嘴豆有助于缩小营养缺口，并为的营养密集型饮食提供燃料。相反，数据表明，避免食用豆类和/或鹰嘴豆可能会导致成年人营养缺乏和公共健康后果。”该研究由豆类发展联盟和 Cannedbeans.org 资助。
与不吃豆类的人相比，那些吃豆类和/或鹰嘴豆作为健康饮食模式一部分的人摄入的营养物质最常摄入不足，即营养素短缺[ii]。食用豆类和/或鹰嘴豆的人还摄入了较高的纤维、钙和钾，这些营养素被称为公共卫生问题营养素，因为这些营养素的摄入量低与人口的常见健康问题有关。钾摄入量低与高血压、中风、2 型糖尿病和骨骼健康状况不佳有关。[iii] 钙摄入量低被认为对老年人的骨骼健康、癌症、心血管疾病 (CVD)、体重管理和代谢综合征。[iv] 令人遗憾的是，饮食中的纤维消耗不足，而高纤维饮食与肠道健康、降低胆固醇水平、血糖控制、健康体重和长寿有关。[v]
研究结果与现有同行评审研究的结果一致，这些研究表明，将豆类(蚕豆、鹰嘴豆、豌豆和扁豆)作为健康饮食的一部分可带来无数的健康益处，包括心血管、代谢和肠道保护作用;改善体重结果和低度炎症，并可能在免疫相关疾病风险管理中发挥作用。[vi]国家癌症中心最近的合作记录了豆类和鹰嘴豆的营养密度及其对饮食质量的贡献研究所(NCI)和农业部(USDA)更新了健康饮食指数(HEI)饮食质量量表。 [七]、[八]、[九]
USA Pulses 首席执行官 Tim McGreevy 表示：“这项研究强调了豆类是营养强国这一事实。” “很明显，吃豆类和鹰嘴豆很好，吃得更多更好。”
“研究表明，罐装或干豆和/或鹰嘴豆含有丰富的营养成分。它们有助于缩小营养缺口，并且富含纤维、蛋白质和几种重要的常量营养素，”干豆委员会执行董事丽贝卡·布拉特 (Rebecca Bratter) 说。
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