【田老师红烧肉做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。而“田老师红烧肉”则是许多人心中美味的代名词。下面我们将总结“田老师红烧肉做法”的关键步骤与材料搭配，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、核心材料汇总
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 冰糖 | 20克 | 上色提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤总结
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，煮至表面变白后捞出，洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，继续翻炒出香味后，加入生抽、老抽和适量清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉更香，但不要选太肥的。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 没有八角和香叶也可以用其他香料替代，如桂皮、花椒等。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家中做出接近“田老师”风格的红烧肉了。虽然每个人对味道的理解不同，但只要掌握好火候与调料比例，就能做出令人满意的美味佳肴。
