【水晶肘子如何做】水晶肘子是一道经典的中式凉菜，以其晶莹剔透的外观和软糯鲜香的口感深受喜爱。制作水晶肘子的关键在于选料、熬制汤汁以及冷却定型的过程。以下是对水晶肘子做法的详细总结。
一、
水晶肘子的主要原料是猪肘，搭配高汤、琼脂等材料，通过煮制、过滤、冷却定型等步骤完成。成品呈现出半透明的质感，口感Q弹，适合夏季食用或作为宴席凉菜。
制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 去腥处理：猪肘需焯水去血沫，保证成品无异味。
3. 高汤熬制：使用老母鸡、猪骨等熬制高汤，提升风味。
4. 琼脂添加：根据需要加入适量琼脂，使成品具有弹性。
5. 冷却定型：倒入模具后需充分冷却，确保形状完整。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘、生姜、葱、盐、料酒、琼脂、高汤 |
| 2 | 处理猪肘 | 猪肘洗净，去毛，切块，焯水去腥 |
| 3 | 熬制高汤 | 将猪骨、鸡架、姜片、葱段放入锅中，加水炖煮2小时 |
| 4 | 煮制肘子 | 将焯水后的猪肘放入高汤中，加料酒、盐、姜片，小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 过滤汤汁 | 将炖好的汤汁过滤，去除杂质，保留清汤 |
| 6 | 加入琼脂 | 根据所需浓度加入琼脂（一般每500ml汤加3-5g琼脂） |
| 7 | 冷却定型 | 将混合好的汤汁倒入模具中，冷却至室温后冷藏1-2小时 |
| 8 | 脱模切片 | 冷却凝固后脱模，切成薄片，可搭配酱料食用 |
三、小贴士
- 琼脂用量可根据个人喜好调整，多则更硬，少则更软。
- 可加入少许冰糖提鲜，增强口感层次。
- 若想增加风味，可在汤汁中加入少量八角、桂皮等香料。
水晶肘子不仅美味，还富有营养，是家庭聚餐或节日餐桌上的佳品。按照上述步骤操作，即可轻松做出一道色香味俱全的水晶肘子。
