【双椒鸡的正宗做法窍门】“双椒鸡”是一道具有地方特色的川菜，主要以青椒和红椒搭配鸡肉制作而成，口感鲜香微辣，色香味俱全。正宗的做法讲究火候、调料搭配以及选材的精细。下面将从原料准备、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更清晰地掌握这道菜的精髓。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整数量 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将鸡肉切块，用清水冲洗干净；青椒、红椒去籽切块；蒜切片，姜切丝。
2. 腌制鸡肉：加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，让鸡肉更入味。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入干辣椒、姜丝、蒜片爆香。
4. 炒鸡肉：加入腌好的鸡肉翻炒至变色。
5. 加入蔬菜：放入青椒、红椒继续翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后稍微加点水，盖上锅盖焖煮几分钟。
7. 出锅装盘：待汤汁收至合适程度，即可出锅。
三、关键窍门
| 窍门 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 热锅冷油先爆香调料，再炒鸡肉，避免粘锅 |
| 调料顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加盐调味 |
| 烫炒技巧 | 青红椒不宜炒太久，保持脆嫩口感 |
| 汤汁比例 | 炒制过程中可适当加少量水，使味道更融合 |
四、总结
“双椒鸡”虽看似简单，但要做出正宗风味，需在选材、火候、调味上下功夫。通过合理的配料搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家还原地道的川味风味。掌握以上技巧，让你的双椒鸡既美味又下饭！
原文双椒鸡的正宗做法窍门
