【四川藤椒鱼的正宗做法】四川藤椒鱼是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其独特的麻香和鲜辣口感深受食客喜爱。藤椒是四川特有的调味品，带有明显的麻味和清香，与鱼肉搭配后，既能提升风味，又能中和鱼腥味。以下是对四川藤椒鱼正宗做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 藤椒 | 20g | 新鲜或干藤椒均可 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞去内脏，斜刀切片，厚度约为1厘米。用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备调料
藤椒、花椒、干辣椒、姜蒜一起放入碗中备用。可提前将藤椒稍微炒香，以增强香味。
3. 煎鱼
热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、藤椒炒香，注意不要炒糊。
5. 炖煮
加入适量清水（或高汤），放入煎好的鱼片，加入生抽调味，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
三、关键点提示
- 藤椒不宜过早下锅，以免失去香气。
- 鱼片不宜太厚，否则不易入味。
- 可根据个人口味添加少许白糖提鲜。
- 若喜欢更麻的口感，可增加藤椒和花椒的用量。
四、总结
四川藤椒鱼以藤椒的独特麻香为主导，结合鱼肉的鲜嫩，形成一道风味独特的川菜。其做法并不复杂，但对火候和调料的掌握尤为关键。只要选好食材、控制好时间，就能在家轻松做出地道的四川藤椒鱼。
