【家常炖扒皮鱼的做法】扒皮鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来炖煮。下面是一份详细的“家常炖扒皮鱼”的做法总结，适合家庭日常制作，操作简单，营养美味。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 扒皮鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500ml |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将扒皮鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 腌制
在鱼身上抹上少许盐和白胡椒粉，再加入1汤匙料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
热锅凉油，放入适量的食用油，将鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片和大蒜炒香，加入适量清水（约500ml），再加入生抽、老抽调味。
5. 炖煮
将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁
待汤汁减少一半时，根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮过程中加入少量淀粉水勾芡。
- 扒皮鱼不宜炖太久，否则容易散肉，影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“家常炖扒皮鱼”。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质，适合全家人享用。
