【臭桂鱼怎么做好吃】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道具有独特风味的安徽传统名菜。虽然名字中带有“臭”字，但实际上其味道鲜美、肉质细嫩，深受许多食客的喜爱。臭桂鱼的制作讲究火候与调味，掌握好关键步骤，就能做出美味可口的佳肴。
一、臭桂鱼的特点
臭桂鱼之所以被称为“臭”，是因为在制作过程中使用了发酵工艺，使鱼肉产生一种特殊的香气。这种气味虽略带刺激，但经过烹饪后，香气浓郁，口感细腻，极具地方特色。
二、臭桂鱼的制作要点
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鳜鱼，肉质紧实、无异味，是做好臭桂鱼的基础。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鳕鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成块状或整条腌制。 |
| 3. 腌制发酵 | 使用盐、酒、香料等进行腌制，让鱼肉自然发酵，形成独特风味。 |
| 4. 煎制定型 | 将腌好的鱼块用油煎至两面金黄，锁住香味，增加口感层次。 |
| 5. 炖煮入味 | 加入高汤、调料（如酱油、料酒、姜蒜等）慢火炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 6. 收汁装盘 | 炖至汤汁浓稠时，撒上葱花、香菜等点缀，提升视觉效果和风味。 |
三、推荐做法：香辣臭桂鱼
材料：
- 臭桂鱼 1条（约500克）
- 葱、姜、蒜 各适量
- 辣椒、花椒、八角、香叶、干辣椒
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精
做法：
1. 臭桂鱼洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鱼块煎至两面微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶。
4. 倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
6. 收汁后撒上葱花，即可出锅。
四、小贴士
- 臭桂鱼的发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炖煮时火候要控制得当，避免鱼肉变柴。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道地道的臭桂鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。如果你喜欢尝试新口味，不妨一试！
