【超下饭的辣椒炒腊肉的做法】辣椒炒腊肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜以香辣开胃、口感丰富著称，是米饭的绝佳搭档。下面将从材料准备、步骤讲解和营养价值三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 腊肉 | 200 | 建议选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 青红椒 | 各100 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切片，放入水中浸泡10分钟去咸味。
- 青红椒去籽切块，蒜切末，生姜切丝。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入腊肉焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，加入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒腊肉
- 加入腊肉翻炒至微焦，出香味后加入青红椒继续翻炒。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀，待辣椒变软即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约350大卡 | 腊肉脂肪含量较高 |
| 蛋白质 | 约12克 | 来自腊肉和辣椒 |
| 脂肪 | 约25克 | 主要来自腊肉 |
| 碳水化合物 | 约5克 | 来自辣椒和调料 |
| 维生素C | 约60毫克 | 青红椒富含维生素C |
四、小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时需控制用量。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免腊肉过焦影响口感。
总结
辣椒炒腊肉是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。通过合理的选材与调味，不仅保留了腊肉的香气，还提升了整体的风味层次。无论是日常家常还是节日餐桌，都是一道不可多得的“下饭神器”。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 超下饭的辣椒炒腊肉 |
| 风味特点 | 香辣开胃、肥而不腻 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃米饭的人群 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 是否推荐 | 推荐 |
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