【干拌麻辣牛肉怎么做】干拌麻辣牛肉是一道极具川菜风味的凉拌菜，香辣过瘾、口感丰富，非常适合夏天食用。下面将从食材准备、制作步骤和调味技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛腱肉或牛腩 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 喜欢辣味可多放 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
| 芝麻 | 1小勺 | 可选，提升香气 |
| 酱油 | 2大勺 | 生抽为主 |
| 醋 | 1大勺 | 建议用米醋或白醋 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半小勺 | 调和辣味 |
| 香油 | 少许 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净后切片，放入锅中加水、姜片和料酒，煮至熟透。
- 捞出后过冷水，切成薄片备用。
2. 炒制调料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。
- 加入适量清水，调入酱油、醋、盐、白糖，煮开后关火。
3. 拌制牛肉
- 将煮好的牛肉放入碗中，加入炒好的调料汁。
- 拌匀后撒上芝麻、香菜，淋上少许香油即可。
三、调味技巧
- 麻辣平衡：花椒和辣椒的比例要适中，避免过于刺激。
- 酸辣融合：醋的加入能中和油腻感，使味道更清爽。
- 香油点睛：最后淋上一点香油，能让整道菜更加香浓。
- 提前腌制：如果时间允许，可将牛肉提前用调料腌制一段时间，更入味。
四、总结
干拌麻辣牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好麻辣与酸甜的平衡。通过合理的食材搭配和细致的调味，不仅能保留牛肉的鲜嫩口感，还能让整体味道层次分明、回味无穷。无论是作为凉菜还是下饭小菜，都非常合适。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干拌麻辣牛肉 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香、酸爽开胃 |
| 主要食材 | 牛肉、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜等 |
| 调料重点 | 酱油、醋、辣椒油、香油、白糖 |
| 制作方式 | 煮牛肉 + 炒调料 + 拌制 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味者 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、夏日凉菜、下饭搭配 |
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