君之8寸戚风蛋糕配方

【君之8寸戚风蛋糕配方】君之的8寸戚风蛋糕配方因其口感松软、湿润且层次分明，深受烘焙爱好者的喜爱。以下是对该配方的详细总结与具体材料及步骤的整理，帮助你更清晰地了解制作过程。

一、配方总结

君之的8寸戚风蛋糕以低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油等为基础原料，通过分蛋打发的方式，使蛋糕体蓬松细腻。关键在于蛋白打发的稳定性和烘烤时的温度控制，是成功的关键所在。

二、材料与用量（8寸配方）

材料	用量
低筋面粉	85克
细砂糖（蛋黄部分）	30克
细砂糖（蛋白部分）	50克
鸡蛋	4个
牛奶	60毫升
植物油（无味）	40毫升
泡打粉	1/2茶匙
盐	1/4茶匙

三、制作步骤

1. 准备材料：将所有材料准备好，鸡蛋提前室温放置。

2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋清放入另一个干净无油的碗中。

3. 混合蛋黄糊：

- 在蛋黄中加入牛奶、植物油和盐，搅拌均匀。

- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。

4. 打发蛋白：

- 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至出现大泡后，分三次加入细砂糖。

- 打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。

5. 混合面糊：

- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。

6. 倒入模具：将面糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，震出气泡。

7. 烘烤：

- 烤箱预热170℃，烘烤约45-50分钟。

- 烘烤结束立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。

四、注意事项

- 蛋白打发是关键，需确保打至硬性发泡。

- 面糊混合时避免过度搅拌，以免消泡。

- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。

- 冷却后再脱模，避免蛋糕底部湿黏。

通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松复刻君之的经典8寸戚风蛋糕，享受美味与成就感。