【绵软蓬松的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其细腻的口感和蓬松的质地深受喜爱，是烘焙爱好者们常做的甜点之一。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发、面糊搅拌以及烘烤温度的控制。以下是对这款经典蛋糕做法的总结与详细步骤。
一、
戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次混合的方式使面糊轻盈不消泡。其关键步骤包括：
- 蛋白打发：需打至硬性发泡，确保蛋糕膨胀。
- 蛋黄糊处理：用油和牛奶调和面粉，避免结块。
- 混合方式：采用“翻拌法”轻柔混合，防止消泡。
- 烘烤温度：通常为170℃左右，时间约40-50分钟。
掌握这些要点，就能做出绵软蓬松的戚风蛋糕。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋（分离蛋黄蛋白）、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶、泡打粉、盐 |
| 2. 蛋黄糊制作 | 将蛋黄、牛奶、玉米油混合均匀，筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒 |
| 3. 蛋白打发 | 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角） |
| 4. 混合面糊 | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至无明显蛋白块 |
| 5. 倒入模具 | 将面糊倒入已铺好油纸的蛋糕模中，轻震几下排出气泡 |
| 6. 烘烤 | 放入预热好的烤箱，170℃烤40-50分钟，表面金黄即可取出 |
| 7. 冷却脱模 | 蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模 |
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 打蛋白时避免接触蛋黄或水，否则影响打发效果。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 若使用非不粘模具，建议提前涂抹一层油并撒少量面粉防粘。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出绵软蓬松的戚风蛋糕。动手试试吧！
