【怎么做红烧狮子头】红烧狮子头是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材准备
制作红烧狮子头的关键在于选用新鲜的猪肉，肥瘦比例建议为3:7或4:6，这样既能保证口感的细腻，又不会过于油腻。此外，还需要一些辅料如葱姜水、鸡蛋、淀粉等来提升口感和粘合度。
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 500g | 建议使用前腿肉 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用葱末+姜末+水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加口感 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 切肉与搅拌
将猪肉切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜，或手工剁碎。加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、料酒等调料，搅拌至起胶。
2. 成型狮子头
取适量肉糜，用手团成大小均匀的圆球，注意不要压得太紧，以免影响口感。
3. 煎制定型
锅中放油，加热后放入狮子头，中小火煎至表面微黄，捞出备用。
4. 炖煮入味
在锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入适量清水或高汤，放入狮子头，加入生抽、老抽、白糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘
待狮子头软烂入味后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可装盘。
三、关键技巧
- 肉糜要搅拌到位：搅拌时要顺时针方向持续用力，让肉糜产生弹性。
- 煎制时控制火候：避免煎糊，同时帮助锁住肉汁。
- 炖煮时间充足：狮子头需要足够的时间吸收汤汁，口感才会更佳。
- 调味比例灵活：根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，可适当加入八角、香叶等香料提味。
总结
红烧狮子头看似简单，实则讲究火候、调味和手法。只要掌握好选材、搅拌、煎制和炖煮的技巧，就能做出外酥里嫩、酱香浓郁的美味佳肴。无论是家庭日常还是节日聚会，都是不可多得的一道好菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧狮子头 |
| 风格 | 家常菜，经典中式 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约1小时 |
| 主要食材 | 猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、酱油等 |
| 关键点 | 搅拌起胶、煎制定型、炖煮入味 |
