【干炸牛肉的做法】干炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结干炸牛肉的做法步骤及所需材料。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜牛里脊肉，切条或片，用调料腌制。
2. 腌制入味：加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等进行腌制，使肉质更嫩。
3. 裹粉处理：将腌好的牛肉均匀裹上干淀粉，确保每一面都沾满。
4. 油炸定型：热锅冷油，将牛肉放入炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 复炸提升口感：再复炸一次，使外皮更加酥脆，口感更佳。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛里脊肉 | 300 | 选择较嫩部位，切条或片 |
| 生抽 | 15 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 10 | 去腥提香 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 淀粉 | 30 | 裹粉用，增加外酥内嫩效果 |
| 食用油 | 500 | 炸制用，建议使用花生油 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 葱姜末 | 10 | 可选，增强香气 |
三、操作小贴士
- 牛肉要提前腌制至少20分钟，让味道充分渗入。
- 淀粉不要太多，以免影响口感。
- 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸时油温可略高，时间控制在10秒左右即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸牛肉了。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
