【盐水鸭的正宗做法】盐水鸭是南京传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。正宗的盐水鸭讲究选材、腌制和火候，每一步都至关重要。下面将从原料准备、腌制过程、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭子（整只） | 1只（约2-2.5kg） | 宜选用肥瘦适中的老鸭 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和涂抹 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 少许 | 提味 |
| 料酒 | 适量 | 去腥增香 |
| 生姜 | 几片 | 去腥用 |
二、腌制过程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸭子宰杀后洗净，去内脏、头颈、脚爪，控干水分 |
| 2 | 用盐均匀涂抹鸭身内外，特别是关节处和腹部 |
| 3 | 加入花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等调料，放入腌缸中 |
| 4 | 腌制时间：夏季24小时，冬季48小时，确保充分入味 |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 腌制完成后，取出鸭子，用清水冲洗干净，晾干或擦干表面水分 |
| 2 | 烧一锅水，水开后放入鸭子，焯水去腥，捞出后再次清洗 |
| 3 | 在锅中加入适量清水，放入鸭子，加入几片姜、少许料酒 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖，约1.5-2小时，至鸭肉酥烂 |
| 5 | 炖好后，可将鸭子捞出，放凉后切片装盘，搭配葱丝、姜丝、辣椒丝等佐料 |
四、小贴士
- 选鸭：最好选择当年的肥鸭，肉质更嫩。
- 腌制：盐量要适中，过多会影响口感。
- 火候：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 保存：如需保存，可冷藏或冷冻，但建议尽快食用以保证风味。
总结
盐水鸭的制作看似简单，实则讲究细节。从选鸭、腌制到炖煮，每一步都影响最终的口感与风味。掌握了这些关键点，就能在家做出一道地道的南京风味——盐水鸭。
