【皮蛋拌苦菊的做法】皮蛋拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，适合夏天食用。它结合了皮蛋的醇厚与苦菊的微苦，口感层次丰富，营养均衡。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值三个方面进行总结，并通过表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
制作皮蛋拌苦菊需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 皮蛋 | 2个 | 可根据人数增减 |
| 苦菊 | 200克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 味道基础 |
| 香醋 | 1小勺 | 提酸味，增加清爽感 |
| 香油 | 半小勺 | 增香提味 |
| 白糖 | 少许 | 中和苦味，提升口感 |
| 辣椒油 | 可选 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理苦菊：将苦菊洗净，沥干水分，撕成适口大小。
2. 切皮蛋：将皮蛋去壳，切成小块或薄片。
3. 调制酱汁：在一个小碗中加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖和辣椒油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：将苦菊和皮蛋放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀即可。
5. 冷藏更佳：可提前拌好后放入冰箱冷藏10分钟，口感更爽脆。
三、营养价值
| 营养成分 | 简要说明 |
| 蛋白质 | 皮蛋富含蛋白质，有助于身体修复 |
| 维生素C | 苦菊含有丰富的维生素C，增强免疫力 |
| 膳食纤维 | 苦菊富含膳食纤维，促进肠道健康 |
| 钙、铁 | 皮蛋中含有一定量的矿物质 |
| 低热量 | 整体热量较低，适合减肥人群食用 |
四、小贴士
- 苦菊在拌之前可以用盐水浸泡几分钟，去除部分苦味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许芝麻或花生碎。
- 皮蛋不宜过量食用，尤其脾胃虚寒者应适量。
总结：皮蛋拌苦菊是一道简单又美味的家常凉菜，不仅制作方便，而且口感独特，非常适合夏季食用。通过合理搭配调味料，可以让这道菜更加开胃解腻。
