【古老肉的家常做法】“古老肉”是一道源自中国南方的传统菜肴，尤其在广东、福建等地广受欢迎。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、油炸和炖煮等多道工序制作而成，口感外酥里嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。下面将为大家详细总结古老肉的家常做法，并附上所需材料与步骤。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉切成大小均匀的小块，放入碗中，加入生姜片、大蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 裹粉
腌好的肉块加入淀粉，轻轻拌匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入腌好的肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 炖煮
锅中留少量油，加入适量清水，放入炸好的肉块，再加入适量生抽、老抽、白糖和盐调味，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至肉质软烂入味。
5. 收汁
待肉块炖至软烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉块上即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 炖煮过程中可适当翻动肉块，确保受热均匀。
- 喜欢甜口的朋友可以适量增加白糖的用量。
通过以上步骤，一道香喷喷的古老肉就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。如果你喜欢尝试传统家常菜，不妨动手试试吧！
