【红曲米是什么】红曲米，又称红曲、红曲霉米，是一种由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米等谷物上发酵制成的传统食品。它不仅在中国传统饮食中占有重要地位，在现代营养学和医药领域也备受关注。红曲米因其独特的颜色和多种健康功效而受到广泛欢迎。
一、红曲米的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米 |
| 英文名称 | Red Rice / Red Mold Rice |
| 制作原料 | 糯米、大米等谷物 |
| 发酵菌种 | 红曲霉菌（Monascus purpureus） |
| 外观 | 红色或深红色的米粒 |
| 味道 | 微甜、略带酒香 |
| 用途 | 食品调味、酿酒、药用 |
| 主要成分 | 洛伐他汀、色素、氨基酸、酶类等 |
二、红曲米的来源与制作
红曲米最早起源于中国，历史可追溯至宋代。其制作过程是将糯米等谷物蒸熟后，接种红曲霉菌，在适宜的温度和湿度条件下进行自然发酵。经过数天的发酵，谷物表面会形成一层红色的菌丝体，此时即可收获并干燥处理，成为红曲米。
红曲米的颜色来源于红曲霉菌产生的天然色素，如红曲素（monascin）和红曲黄素（anhydromonascin）。这些色素不仅赋予食物美观的色泽，还具有一定的抗氧化作用。
三、红曲米的主要功能与作用
1. 调节血脂
红曲米中含有洛伐他汀（Lovastatin），这是一种天然的HMG-CoA还原酶抑制剂，能够帮助降低血液中的胆固醇水平，对高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
2. 促进消化
红曲米含有丰富的酶类物质，有助于改善肠胃功能，促进食物的消化吸收。
3. 抗氧化
其含有的多酚类物质和色素具有较强的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
4. 抗菌作用
红曲米中的某些成分具有一定的抑菌效果，可以抑制有害细菌的生长。
5. 传统药用价值
在中医中，红曲米常用于活血化瘀、健脾消食，也被用来制作中药方剂。
四、红曲米的常见应用
- 食品加工：用于制作红烧肉、红糟鸡、红曲豆腐等传统菜肴。
- 酿酒：红曲米是酿造红曲酒的重要原料之一。
- 保健品：作为膳食补充剂，用于调节血脂和增强免疫力。
- 美容护肤：部分护肤品中添加红曲提取物，以达到美白、抗衰老的效果。
五、注意事项
虽然红曲米具有诸多健康益处，但并非所有人都适合食用。特别是：
- 肝肾功能不全者应慎用，因红曲米可能影响肝脏代谢。
- 正在服用他汀类药物的人群应避免同时食用红曲米，以免增加不良反应风险。
- 孕妇及哺乳期女性建议在医生指导下使用。
总结
红曲米是一种历史悠久、营养价值丰富的天然食品，不仅在日常饮食中广泛应用，还在健康保健领域展现出独特的优势。了解红曲米的特性与用途，有助于我们更好地利用这一传统食材，提升生活品质。
