【腐竹是什么东西】腐竹，是一种传统的豆制品，广泛流行于中国及东南亚地区。它由豆浆表面形成的薄膜经过晾干或烘干制成，质地轻薄、富有弹性，口感独特，常用于炒菜、煮汤或凉拌。虽然名字中有“腐”字，但它与豆腐并无直接关系，而是通过特殊的制作工艺从豆浆中提取而来。
一、腐竹的定义与来源
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 腐竹 |
| 类别 | 豆制品 |
| 原料 | 大豆、水 |
| 制作方法 | 沸腾豆浆表面形成薄膜，捞出晾干或烘干 |
| 特点 | 轻薄、有弹性、香味浓郁 |
| 常见用途 | 炒菜、煮汤、凉拌 |
二、腐竹的制作过程
1. 选豆与浸泡：选用优质大豆，清洗后在水中浸泡数小时，使其软化。
2. 磨浆与过滤：将泡好的大豆磨成浆，再通过滤网过滤，得到豆浆。
3. 加热煮沸：将豆浆倒入锅中加热至沸腾。
4. 提取薄膜：豆浆表面会形成一层薄膜，用工具轻轻捞起。
5. 晾干或烘干：将捞出的薄膜晾干或用机器烘干，最终成为腐竹。
三、腐竹的营养价值
腐竹富含蛋白质、脂肪、维生素B族和多种矿物质，尤其是钙、铁、锌等元素含量较高。其营养成分接近于大豆，但因加工方式不同，部分营养素可能有所流失。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 蛋白质 | 18-25克 |
| 脂肪 | 20-30克 |
| 碳水化合物 | 10-15克 |
| 钙 | 100-200毫克 |
| 铁 | 2-5毫克 |
| 维生素B1 | 0.1-0.3毫克 |
四、腐竹的食用建议
- 适合人群：适合需要补充蛋白质的人群，如健身者、素食者。
- 禁忌人群：高血脂、消化不良者应适量食用。
- 烹饪方式：可炒、炖、煮、凉拌，常见菜品有“腐竹烧肉”、“腐竹拌黄瓜”等。
五、腐竹的选购与保存
- 选购技巧：颜色呈淡黄色或金黄色，质地柔软有弹性，无异味。
- 保存方式：密封存放于阴凉干燥处，避免受潮变质。
总结
腐竹是一种以大豆为原料，通过特殊工艺制成的传统豆制品，具有丰富的营养价值和多样的食用方式。虽然名称中含有“腐”字，但它并不属于发酵食品，而是通过物理方法从豆浆中提取而成。在日常饮食中，合理食用腐竹有助于补充营养，提升菜肴的风味。
