【酥脆香甜，好吃不腻的糖醋排骨怎么做】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。想要做出既酥脆又不油腻的糖醋排骨，关键在于火候控制、调料搭配和烹饪技巧。以下是对这道菜的详细总结与步骤解析。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 排骨、生姜、大葱、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，肉质软嫩，酸甜适中，不油腻 |
| 关键技巧 | 油炸定型、糖色上色、醋的用量控制、收汁时间掌握 |
| 常见问题 | 糖醋味过重、排骨太柴、汤汁太稠或太稀 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜猪肋排，切成小块；准备姜片、葱段、适量的料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、淀粉。 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入适量盐、料酒、少许生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。 |
| 3. 油炸定型 | 锅中倒入适量油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄微焦，捞出沥干油分。 |
| 4. 制作糖醋汁 | 在锅中留少量底油，加入姜片炒香，倒入适量清水，再加入生抽、老抽、白醋、白糖，搅拌均匀。 |
| 5. 烧煮入味 | 将炸好的排骨放入糖醋汁中，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，使排骨充分吸收味道。 |
| 6. 收汁挂浆 | 待汤汁浓稠时，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀使排骨裹上一层亮泽的糖醋汁。 |
| 7. 装盘上桌 | 盛出后撒上葱花或芝麻点缀，即可享用。 |
三、小贴士
- 糖醋比例：建议糖和醋的比例为2:1，可根据个人口味调整。
- 炸排骨不宜过久：炸的时间太长会导致肉质变柴，影响口感。
- 收汁要适度：汁水过多会显得汤多肉少，过少则可能让排骨过于干硬。
- 使用白醋更提味：相比黑醋，白醋更适合糖醋排骨，味道更清爽。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道酥脆香甜、好吃不腻的糖醋排骨。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都能成为一道受欢迎的美味佳肴。
