【巴氏除菌是什么】巴氏除菌是一种通过加热方式杀灭食品或饮料中大部分有害微生物的工艺，广泛应用于乳制品、果汁、啤酒等产品的生产过程中。该方法由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在19世纪中期发明，旨在延长食品保质期并确保食品安全。
一、巴氏除菌的定义
巴氏除菌（Pasteurization）是指将食品或饮料加热到一定温度并保持一段时间，以杀死其中的致病菌和部分腐败菌，同时尽量保留食品的营养成分和风味。
二、巴氏除菌的原理
巴氏除菌的核心在于控制温度和时间，使有害微生物失去活性，但不会破坏食品的结构和口感。常见的杀菌温度范围为60°C至85°C，持续时间为数秒至数十分钟，具体取决于产品类型和杀菌目标。
三、巴氏除菌的种类
| 类型 | 温度 | 时间 | 特点 |
| 低温长时间（LTLT） | 62.5°C | 30分钟 | 保留更多营养，适用于牛奶 |
| 高温短时间（HTST） | 72°C | 15-20秒 | 效率高，常用于工业化生产 |
| 超高温瞬时灭菌（UHT） | 135°C以上 | 2-5秒 | 杀菌彻底，可长期保存 |
四、巴氏除菌的应用领域
- 乳制品：如牛奶、酸奶、奶酪
- 饮料：如果汁、啤酒、葡萄酒
- 调味品：如酱油、醋、酱料
- 其他食品：如蛋液、肉制品
五、巴氏除菌的优点与缺点
| 优点 | 缺点 |
| 有效杀灭致病菌，提高食品安全性 | 可能破坏部分热敏性营养成分 |
| 延长食品保质期 | 不适用于所有食品类型 |
| 工艺成熟，成本相对较低 | 无法完全灭菌，需配合其他保鲜措施 |
六、巴氏除菌与灭菌的区别
| 项目 | 巴氏除菌 | 灭菌（Sterilization） |
| 温度 | 60°C - 85°C | 121°C以上 |
| 时间 | 数秒至几十分钟 | 数分钟至更久 |
| 目标 | 杀死致病菌和部分腐败菌 | 杀死所有微生物 |
| 保留营养 | 较好 | 较差 |
| 应用场景 | 液体食品为主 | 包装食品、药品等 |
七、总结
巴氏除菌是一种广泛应用的食品加工技术，能够在保证食品安全的同时尽可能保留食品的原有品质。不同类型的巴氏除菌适用于不同的产品和需求，选择合适的工艺是保障食品质量和安全的关键。随着食品工业的发展，巴氏除菌技术也在不断优化，以满足消费者对健康和品质的更高要求。
