马卡龙的家常做法

【马卡龙的家常做法】马卡龙（Macarons）是一种源自法国的经典甜点，以其细腻的口感和丰富的色彩深受喜爱。虽然市面上的马卡龙通常价格不菲，但其实只要掌握正确的配方和技巧，就能在家中轻松制作出美味的马卡龙。

以下是一份简单易行的家常马卡龙做法总结，适合初学者尝试。

一、材料准备

材料	用量
杏仁粉	100克
糖粉	100克
蛋白	3个（约90克）
细砂糖	60克
食用色素（可选）	少许（如粉色、绿色等）
黄油（可选）	20克（用于夹心）
果酱/奶油（夹心）	适量

二、制作步骤

1. 混合干性材料

将杏仁粉与糖粉过筛，搅拌均匀备用。

2. 打发蛋白

在干净无油的容器中，加入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

3. 混合面糊

将打发的蛋白分两次加入干性材料中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。若使用色素，可在最后加入并拌匀。

4. 装入裱花袋

将面糊装入裱花袋，挤在铺有烘焙纸的烤盘上，形成圆形小饼。

5. 烘烤

烤箱预热至170℃，放入烤盘，烘烤约12-15分钟，表面微黄即可取出。

6. 冷却与夹心

冷却后，取两个马卡龙对齐，中间夹入果酱或奶油，完成。

三、小贴士

- 杏仁粉需过筛，确保质地细腻。

- 打发蛋白时，容器必须无油无水。

- 面糊不能过度搅拌，否则会影响膨胀。

- 若夹心使用黄油，建议提前软化。

通过以上步骤，你就可以在家做出属于自己的马卡龙了。虽然过程需要一定的耐心和技巧，但最终的成果绝对值得！