【剁椒鱼头的简单家常做法】剁椒鱼头是一道湖南风味的经典菜肴，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒和多种调料烹制而成，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼头或胖头鱼头 | 1个（约500克） | 建议选用新鲜鱼头 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，切成两半或保持整块，用刀在鱼头表面划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥：在鱼头上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，帮助去腥并提升味道。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味。
4. 炖煮鱼头：将鱼头放入锅中，加适量清水（或高汤），加盖中小火焖煮10-15分钟，至鱼头熟透。
5. 调味收汁：根据口味再加盐、白胡椒粉等调味，待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘撒葱花：将鱼头盛入盘中，撒上葱花即可上桌。
三、关键技巧
- 选材新鲜：鱼头要新鲜，肉质紧实，无异味。
- 剁椒选择：可使用市售剁椒或自制，注意不要过咸。
- 火候控制：炖煮时不宜大火，以免鱼肉变老。
- 调味灵活：可根据个人喜好加入少许糖提鲜，或加辣椒增加辣度。
总结
剁椒鱼头是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好选材和火候，就能在家轻松做出地道的湖南风味。通过合理搭配调料和适当调整口味，适合不同人群享用。喜欢的朋友不妨尝试一下，感受这道经典菜肴的魅力。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 鱼头、剁椒、姜、蒜、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、食用油 |
| 制作流程 | 清洗鱼头 → 腌制 → 炒香调料 → 炖煮 → 调味 → 撒葱花 |
| 关键技巧 | 选新鲜鱼头、控制火候、灵活调味、剁椒选择 |
如需进一步优化或调整口味，可以根据个人喜好进行微调。
