【脆炸猪排的做法】脆炸猪排是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“脆炸猪排的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
脆炸猪排主要通过腌制、裹粉、油炸三步完成。选择合适的猪排部位，如猪肋排或猪肩肉，经过适当的腌制处理后，再裹上混合面粉和淀粉的炸粉，最后进行两次油炸，以确保外皮酥脆、口感层次丰富。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪排（约300克）、盐、黑胡椒、料酒、生抽、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、葱花、辣椒粉（可选） |
| 2. 腌制猪排 | 将猪排洗净，用厨房纸吸干水分。加入盐、黑胡椒、料酒、生抽，抓匀腌制15-20分钟。 |
| 3. 准备裹粉 | 在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀成糊状。 |
| 4. 裹粉炸制 | 将腌好的猪排放入面糊中，均匀裹上一层。热锅加油，油温五成热时放入猪排，小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5. 复炸定型 | 将油温升至七成热，再次放入猪排复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 6. 摆盘调味 | 撒上葱花和少许辣椒粉，即可上桌。 |
三、小贴士
- 猪排可以选择带一点肥肉的部分，这样炸出来更香。
- 面糊不宜太稠，否则会影响包裹效果。
- 复炸是关键，能有效提升外皮的酥脆度。
- 可根据个人口味添加其他调料，如蒜粉、孜然粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆炸猪排了。无论是搭配米饭还是作为小吃，都是不错的选择。
