【北方老式月饼皮的做法】北方老式月饼皮以其酥脆香甜、层次分明的特点深受喜爱，是传统节日中不可或缺的美味。制作这种月饼皮的关键在于面团的调制和油酥的搭配，下面将对北方老式月饼皮的制作方法进行总结，并通过表格形式清晰展示各步骤及所需材料。
一、制作要点总结
1. 面粉选择：建议使用中筋面粉或低筋面粉，以保证口感松软。
2. 油酥比例：油酥由面粉和猪油（或植物油）混合而成，比例通常为1:1。
3. 水油皮与油酥结合：水油皮包裹油酥后需反复折叠擀压，形成多层结构。
4. 醒发时间：面团需静置一段时间，使面筋松弛，便于后续操作。
5. 烘烤温度：一般在180℃左右，视烤箱性能调整，确保外皮金黄酥脆。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 水油皮用 |
| 猪油（或植物油） | 100 | 油酥用 |
| 温水 | 90 | 水油皮用 |
| 食盐 | 3 | 增加风味 |
| 糖粉 | 20 | 可选，增加甜味 |
| 猪油（或植物油） | 50 | 水油皮用 |
| 面粉 | 50 | 油酥用 |
三、制作步骤简述
1. 准备油酥：将50克面粉与50克猪油混合，揉成光滑面团，静置备用。
2. 制作水油皮：将200克面粉、90克温水、3克盐、20克糖混合，揉成光滑面团后静置。
3. 包油酥：将水油皮分成小剂子，每个剂子包入适量油酥，收口捏紧。
4. 擀卷折叠：将包好油酥的面团擀成长条，折叠成三层，重复两次，形成多层结构。
5. 成型与烘烤：将面团搓圆，按扁，包入馅料，放入烤盘，刷蛋液，180℃烘烤约20-25分钟至表面金黄。
通过以上步骤，即可制作出具有传统风味的北方老式月饼皮。其独特的层次感和酥脆口感，让人回味无穷。如需进一步提升风味，可适当调整糖量或添加香料如桂花蜜等。
