【红烧全鱼怎么做】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱汁，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 烧煮用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面各斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜片炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入清水，大火烧开后放入煎好的鱼，转中小火炖煮10-15分钟。
5. 收汁：待鱼肉熟透后，根据口味调整咸淡，然后转大火收汁，使汤汁浓稠。
6. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱段，淋上汤汁即可。
三、注意事项
- 煎鱼前要擦干水分，避免油溅。
- 鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
- 调味时可先试味，再根据个人口味调整。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
四、总结
红烧全鱼的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味适中。通过合理的步骤与技巧，即使是新手也能做出美味的红烧鱼。掌握好这道菜，不仅能满足家人味蕾，还能提升厨房技能。
| 关键点 | 简要说明 |
| 食材选择 | 新鲜鱼为主，保证口感 |
| 火候控制 | 煎鱼要快，炖煮要慢 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再加水炖煮 |
| 收汁技巧 | 控制火力，防止糊底 |
| 勾芡作用 | 提升汤汁浓稠度，增强风味 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“红烧全鱼怎么做”的全过程，动手尝试，享受美食带来的乐趣吧！
