【满汉全席菜谱做法：（[7]卤煮）】“卤煮”是中华传统美食中极具代表性的菜肴之一，尤其在北方地区广受欢迎。它以炖煮的方式将各种食材充分入味，口感醇厚、香气浓郁，是满汉全席中一道风味独特的菜品。
以下是对“满汉全席菜谱做法：[7]卤煮”的总结与介绍，帮助读者更好地了解其制作过程和关键要点。
一、卤煮简介
卤煮起源于北京，最初是用猪肺、猪肠等内脏类食材，经过长时间炖煮而成。后逐渐发展为包含多种食材的复合式炖菜，成为一种家常又讲究的美味。
在满汉全席中，卤煮不仅是一道主菜，也体现了宫廷与民间饮食文化的融合。
二、主要食材与配料
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 猪肺 | 500克 | 清洗干净，去腥处理 |
| 猪肠 | 300克 | 洗净，去除异味 |
| 豆腐皮 | 200克 | 增加口感层次 |
| 香菇 | 50克 | 提升鲜味 |
| 黄豆芽 | 100克 | 增加清爽感 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 猪肺、猪肠清洗干净，切块备用；豆腐皮切条；香菇泡发切片；黄豆芽洗净。
2. 焯水去腥
- 将猪肺、猪肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，焯至变色后捞出洗净。
3. 炖煮食材
- 锅中加水，放入猪肺、猪肠、八角、桂皮、干辣椒、姜片、大葱，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，继续炖煮30分钟。
4. 加入其他食材
- 放入豆腐皮、香菇、黄豆芽，再炖煮10分钟，使所有食材充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
四、食用建议
- 卤煮适合搭配米饭或馒头食用，味道浓郁，营养丰富。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好添加其他食材，如土豆、胡萝卜等。
五、总结
“卤煮”作为满汉全席中的一道经典菜肴，不仅保留了传统烹饪技艺，还展现了食材之间的完美融合。通过合理的选材与细致的炖煮过程，能够呈现出令人回味无穷的味道。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都是不可多得的佳品。
如需进一步了解满汉全席其他菜品的做法，欢迎持续关注。
