【嵊州汤年糕的做法】嵊州汤年糕是浙江省绍兴市嵊州市的传统美食，以其软糯香甜、口感丰富而深受当地人喜爱。制作过程讲究火候与配料的搭配，是一道体现地方风味的佳肴。以下是嵊州汤年糕的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 年糕 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻年糕 |
| 猪肉末 | 200克 | 可根据口味替换为鸡肉或虾仁 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 青菜 | 100克 | 如小白菜、菠菜等 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥提味 |
| 酱油 | 1勺 | 用于调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、步骤总结
1. 年糕处理
将年糕切成厚片或小块，放入沸水中煮至变软，捞出备用。若使用冷冻年糕，可直接焯水3-5分钟。
2. 炒配料
热锅加油，放入姜丝爆香，加入猪肉末翻炒至变色。接着加入胡萝卜丁、香菇丁炒香。
3. 加入年糕
将煮好的年糕倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使年糕充分吸收香气。
4. 调味炖煮
加入适量清水（约500毫升），调入酱油、盐、白胡椒粉，盖上锅盖小火炖煮10分钟。
5. 加入青菜
最后放入洗净的青菜，稍微翻炒几下即可关火。
6. 装盘撒葱花
出锅前撒上葱花，提升香气和色泽。
三、小贴士
- 年糕不宜煮太久，否则会变得太烂，影响口感。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入少许淀粉水勾芡。
- 汤年糕可根据个人喜好加入鸡蛋、豆腐等其他食材。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的嵊州汤年糕，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
