【上海汤年糕的做法】上海汤年糕是上海传统小吃之一，口感软糯、香甜可口，常作为早餐或点心食用。它不同于北方的年糕，更注重汤汁的鲜美与配料的搭配。以下是制作上海汤年糕的详细步骤和所需材料。
一、
上海汤年糕是一道以糯米粉为主要原料，加入适量水和糖，搅拌成糊状后蒸制而成的食品。在食用时，通常会加入各种配料如鸡蛋、虾仁、香菇、肉末等，并配以高汤或清水煮制，形成一碗热腾腾的汤年糕。其关键在于糯米粉的用量、蒸制的时间以及汤底的调味。
制作过程中需要注意糯米粉的搅拌均匀，避免结块；蒸制时要控制好火候，确保年糕口感软糯不粘牙；汤底则可根据个人口味调整，增加风味层次。
二、表格展示：上海汤年糕做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉500克、水300毫升、白糖80克、鸡蛋2个、虾仁50克、香菇3朵、肉末50克、葱花适量、盐少许、高汤或清水适量 |
| 2. 搅拌糯米糊 | 将糯米粉放入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至无颗粒，再加入白糖继续搅拌至糖完全溶解 |
| 3. 蒸制年糕 | 将搅拌好的糯米糊倒入铺好油纸的蒸盘中，用大火蒸约30分钟，待表面凝固且有弹性即可取出 |
| 4. 切片处理 | 待年糕冷却后，切成小块或条状备用 |
| 5. 煮汤底 | 在锅中加入高汤或清水，放入虾仁、香菇、肉末，加盐调味，煮沸后转小火 |
| 6. 加入年糕 | 将切好的年糕块放入汤中，煮约5-8分钟，使年糕充分吸收汤汁 |
| 7. 最后点缀 | 打入鸡蛋液，撒上葱花，稍煮片刻即可出锅 |
三、小贴士
- 糯米粉与水的比例约为1:0.6，可根据实际口感调整。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量猪油或鸡精提味。
- 年糕不宜蒸过久，否则会变硬影响口感。
- 可根据季节更换配料，如夏天可用青菜，冬天可用萝卜等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的上海汤年糕，享受一份温暖又美味的传统美食。
