【开水油皮蛋黄酥的做法】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外层酥脆、内里香浓，尤其适合早餐或下午茶时享用。而“开水油皮”是制作蛋黄酥的一种独特手法，相较于传统的油酥皮，开水油皮更加柔软、易操作，且口感层次更丰富。下面将详细总结开水油皮蛋黄酥的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、制作要点总结
1. 开水油皮：用热水与面粉混合，使面团更具延展性，不易破裂。
2. 油酥：由低筋面粉和猪油混合而成，提供酥脆口感。
3. 馅料：主要为咸蛋黄和豆沙，也可根据喜好加入其他口味。
4. 分层：通过折叠方式将油酥包入水皮中，形成多层结构。
5. 烘烤：使用烤箱高温烘烤，使外皮金黄酥脆。
二、材料与用量（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 热水 | 90ml |
| 猪油 | 80g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 豆沙馅 | 200g |
| 白芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个（刷面用） |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将中筋面粉放入碗中，慢慢加入热水，搅拌至无干粉，揉成光滑面团，静置15分钟。 |
| 2 | 将猪油与低筋面粉混合均匀，制成油酥。 |
| 3 | 将醒好的水皮分成12份，每份擀成圆形薄片。 |
| 4 | 在每张水皮中间放上油酥，包裹后捏紧收口，翻转后擀成椭圆形。 |
| 5 | 将豆沙馅分成12份，每个咸蛋黄压扁后包入豆沙中，搓圆备用。 |
| 6 | 将包好馅料的剂子放在油酥皮上，再次擀成椭圆形，卷起后切成小段。 |
| 7 | 将切好的小段立起来，用手按扁，再擀成圆饼状。 |
| 8 | 表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
四、小贴士
- 水皮和油酥的比例要掌握好，避免过干或过湿。
- 咸蛋黄可以提前蒸熟或煎熟，增加香味。
- 烘烤时间可根据自家烤箱调整，注意观察颜色变化。
- 若想口感更酥脆，可在出炉后趁热撒上少许糖粉或肉桂粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥内软、香气四溢的开水油皮蛋黄酥。不仅适合家庭食用，也适合作为伴手礼送给亲朋好友。动手尝试一下吧！
