【怎么炖肘子】炖肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、香味浓郁，适合搭配米饭或面食。想要做出一锅美味的炖肘子，关键在于选材、火候和调味。下面是一份详细的炖肘子步骤总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、炖肘子的步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪肘，肥瘦适中，皮厚肉多。
2. 焯水处理：将肘子冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、香叶等香料炒香。
4. 炖煮入味：加入焯好水的肘子，倒入适量热水，加入酱油、盐、糖等调味料，小火慢炖。
5. 收汁装盘：炖至肉质酥烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
二、炖肘子所需材料与用量（以2-3人份为例）
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪肘 | 1个（约500g） | 选用带皮的猪肘更香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气，可切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 常用香料之一 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 调味基础 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜、调和味道 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时根据情况添加 |
三、炖肘子的小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 炖肘子时尽量用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间，但要注意不要烧干。
- 收汁时要不断翻动，避免糊底。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家做出一锅香浓可口的炖肘子。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。
