【异抗坏血酸钠】异抗坏血酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于防止食品氧化变质、保持色泽和延长保质期。它属于抗氧化剂的一种，具有良好的稳定性与安全性，被多个国家和地区批准用于食品加工。
一、概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 异抗坏血酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Erythorbate |
| 化学式 | C₆H₇NaO₆ |
| 分子量 | 约194.12 g/mol |
| CAS号 | 134-08-3 |
| 颜色 | 白色至微黄色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 功能 | 抗氧化剂、护色剂 |
| 应用领域 | 肉制品、果汁、饮料、罐头等 |
二、特性与作用
异抗坏血酸钠在食品中的主要功能是作为抗氧化剂，能够有效抑制食品中脂肪的氧化反应，从而防止食品变质。同时，它还能起到护色作用，尤其是在肉制品中，有助于维持肉类的红色色泽，提升产品的外观质量。
此外，异抗坏血酸钠还具有一定的还原性，能与亚硝酸盐协同作用，减少亚硝胺的生成，提高食品安全性。
三、使用范围与限量
不同国家和地区对异抗坏血酸钠的使用范围和最大允许添加量有明确规定。以下为部分国家的标准参考：
| 国家/地区 | 允许用途 | 最大使用量（mg/kg） |
| 中国 | 肉制品、果汁、饮料 | 500~1000 |
| 美国 | 肉制品、罐头、饮料 | 1000 |
| 欧盟 | 肉制品、果汁、蔬菜制品 | 500 |
| 日本 | 肉制品、调味品 | 500 |
注：实际使用量应根据产品类型和工艺要求进行调整，确保符合当地法规。
四、安全与注意事项
异抗坏血酸钠的安全性较高，一般认为在规定的使用范围内对人体无害。然而，过量摄入可能引起轻微的胃肠道不适，如恶心或腹泻。因此，在食品加工过程中需严格控制其用量，并遵循相关标准。
此外，异抗坏血酸钠不宜与强酸性物质混合使用，以免影响其抗氧化效果。
五、总结
异抗坏血酸钠作为一种高效、安全的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能够有效延长食品的保质期，还能改善食品的色泽和口感，深受食品生产企业的青睐。随着消费者对食品安全和品质要求的提高，合理使用异抗坏血酸钠将有助于提升食品的整体质量与市场竞争力。
