【酵母提取物是什么食品添加剂】酵母提取物是一种常见的食品添加剂，广泛应用于各类食品中，用于提升风味、增强鲜味或作为营养强化剂。它来源于酵母细胞的分解产物，具有天然、健康的特点，近年来在食品工业中受到越来越多的关注。
一、酵母提取物的基本介绍
酵母提取物是通过将酵母细胞进行破壁处理后，提取其中的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等成分制成的食品添加剂。其主要成分为核酸类物质（如肌苷酸、鸟苷酸）以及多种氨基酸，这些成分能够增强食物的鲜味，因此常被用作“增鲜剂”。
二、酵母提取物的主要用途
酵母提取物在食品工业中应用广泛，常见于以下产品中：
| 应用领域 | 具体产品举例 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、肉丸等 |
| 调味品 | 酱料、调味粉、汤料 |
| 方便食品 | 即食面、速冻食品 |
| 饮料 | 功能饮料、运动饮料 |
| 休闲食品 | 薯片、膨化食品 |
三、酵母提取物的营养价值
酵母提取物富含多种营养成分，包括：
- 蛋白质：含有多种必需氨基酸
- 维生素B族：如B1、B2、B6等
- 矿物质：如锌、铁、镁等
- 核苷酸：有助于增强免疫力
这些成分使其不仅是一种风味增强剂，也是一种营养补充剂。
四、酵母提取物的安全性
酵母提取物属于天然来源的食品添加剂，通常被认为是安全的。在中国、美国、欧盟等多个国家和地区均被批准用于食品中。但使用时仍需遵循相关标准，避免过量添加。
五、总结
酵母提取物是一种从酵母中提取的天然食品添加剂，主要用于增强食品的鲜味和营养价值。它广泛应用于多种食品中，具有良好的安全性和功能性。随着消费者对天然、健康食品需求的增加，酵母提取物的应用前景将更加广阔。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 酵母提取物 |
| 来源 | 酵母细胞经破壁提取 |
| 主要成分 | 氨基酸、核苷酸、维生素、矿物质 |
| 用途 | 增鲜、调味、营养强化 |
| 应用范围 | 肉制品、调味品、方便食品等 |
| 安全性 | 天然、安全，符合国际标准 |
如需进一步了解酵母提取物的具体生产工艺或使用规范，可参考相关食品安全标准或咨询专业食品工程师。
