【传统酱牛肉的正宗做法】酱牛肉是一道经典的中式卤味，以其肉质紧实、酱香浓郁、风味独特而深受喜爱。要做出正宗的酱牛肉，关键在于选材、腌制和卤制的火候与时间。下面将从材料准备、步骤流程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、传统酱牛肉的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用牛腱子肉或牛肋条肉，肉质紧实、肥瘦适中，适合长时间炖煮。
2. 提前腌制：用盐、料酒、姜片等基础调料腌制数小时，去腥增香。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等是传统卤汤中的核心香料。
4. 老卤使用：如能使用陈年老卤，可显著提升酱牛肉的风味层次。
5. 慢火炖煮：用小火慢炖，使肉质酥烂入味，同时避免肉质变柴。
6. 冷却入味：炖好后需放置一晚，让肉充分吸收酱汁，口感更佳。
二、传统酱牛肉制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱子肉500g、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽50ml、老抽30ml、冰糖20g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、清水适量 |
| 2. 腌制处理 | 牛肉切块，加入料酒、姜片、葱段腌制2小时，去腥增香 |
| 3. 焯水去腥 | 将腌好的牛肉冷水下锅，加几片姜、少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香 |
| 5. 加入牛肉 | 倒入焯水后的牛肉翻炒，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入足量热水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂 |
| 7. 收汁调味 | 待牛肉软烂后，根据口味调整盐分，转大火收汁至浓稠 |
| 8. 冷却入味 | 关火后静置一晚，让牛肉充分吸收酱汁，口感更佳 |
三、小贴士
- 若使用老卤，可直接倒入老卤中炖煮，风味更佳。
- 炖煮时注意水量，避免中途加水影响口感。
- 酱牛肉最好冷藏过夜再食用，味道更醇厚。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的传统酱牛肉。不仅适合日常食用，也适合招待客人，是一道兼具美味与传统的经典菜肴。
