东北酸菜小排汤怎么做

【东北酸菜小排汤怎么做】东北酸菜小排汤是一道经典的东北家常菜，口感鲜美、酸香开胃，尤其适合冬天食用。这道汤不仅味道浓郁，还能暖身驱寒，是很多家庭餐桌上的“常客”。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

食材名称	用量（建议）	备注
小排	500克	建议选用肋排或脊骨，肉质嫩滑
酸菜	300克	选择老坛酸菜，口感更佳
生姜	1小块	去腥增香
大葱	1根	可选，增加香味
料酒	1勺	去腥用
盐	适量	根据口味调整
白胡椒粉	少许	增加风味
清水	约1500毫升	用于炖煮

二、制作步骤

1. 处理小排

将小排洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 处理酸菜

酸菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成段状备用。

3. 炖煮过程

- 锅中加入适量油，放入姜片爆香。

- 加入焯好的小排翻炒片刻，加入适量料酒去腥。

- 倒入清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。

- 加入酸菜继续炖煮20分钟，使酸菜充分吸收汤汁。

- 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

三、烹饪小贴士

事项	建议
焯水时间	焯水时间不宜过长，避免肉质变硬
酸菜选择	老坛酸菜或自然发酵的酸菜更地道
火候控制	汤汁要保持微沸状态，避免沸腾过猛
调味顺序	先放盐，最后放白胡椒粉，避免影响口感

四、总结

东北酸菜小排汤是一道简单又美味的家常菜，关键在于选好食材和掌握火候。通过合理的炖煮方式，可以让酸菜的酸香与小排的鲜美完美融合，既营养又暖心。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道汤都能带来满满的幸福感。

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