发面小笼包的做法和配方

【发面小笼包的做法和配方】发面小笼包是传统中式点心之一，外皮松软有弹性，内馅鲜美多汁，深受广大食客喜爱。制作发面小笼包的关键在于面团的发酵和馅料的调制。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、发面小笼包的做法总结

1. 和面：选用中筋面粉，加入酵母、温水，揉成光滑面团后进行发酵，至体积膨胀约2倍。

2. 醒面：发酵完成后，再次揉面排气，静置10分钟，使面团更柔软。

3. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，便于包裹馅料。

4. 调馅：选用猪肉或虾肉等食材，加入调料搅拌均匀，保持馅料鲜嫩多汁。

5. 包制：将馅料放入皮中，捏出褶皱，注意不要漏馅。

6. 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，水开后上锅蒸10-15分钟即可。

二、发面小笼包的配方表格

项目	材料名称	用量（单位）	备注说明
面团部分	中筋面粉	500克	选择优质面粉，口感更佳
	酵母	5克	温水激活，促进发酵
	温水（约35℃）	250毫升	水量根据面粉吸水性调整
	盐	3克	增加面团韧性
馅料部分	猪肉末	300克	选用肥瘦相间的部位
	生姜末	10克	去腥增香
	葱花	20克	提鲜
	生抽	15毫升	增加咸鲜味
	老抽	5毫升	上色用
	料酒	10毫升	去腥提香
	白胡椒粉	2克	增加风味
	香油	10毫升	增加香气
	鸡蛋	1个	增加黏性和鲜味
	清水	50毫升	调整馅料湿润度

三、小贴士

- 发面时要注意环境温度，避免过冷或过热影响发酵效果。

- 包小笼包时要手法轻柔，避免破皮。

- 蒸制时可在蒸笼底部垫一层纱布或白菜叶，防止粘底。

- 小笼包最好趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味的发面小笼包。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。