首先，准备好新鲜的山药和鸡蛋。山药要选择表皮光滑、无斑点的，这样口感会更好。将山药去皮后切成薄片或小块，切的时候注意戴上手套，以免山药中的植物碱引起皮肤瘙痒。鸡蛋则需要打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
接着，热锅凉油，将切好的山药放入锅中翻炒。由于山药含有黏液，可能会粘锅，所以建议用中小火慢慢翻炒，直到山药变得稍微透明且软糯。这时可以加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让山药更加入味。
最后，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀。鸡蛋熟得快，所以要迅速翻动，避免炒老。根据个人口味，可以适量添加一些葱花或者胡椒粉提香。待鸡蛋凝固并呈现金黄色时，即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的山药炒鸡蛋就完成了。它不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的一道不错的选择。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！
