香脆骨的做法

【香脆骨的做法】香脆骨是一道深受大众喜爱的家常美食，外酥里嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。

一、材料准备

材料名称	用量	备注
猪肋排（或小排骨）	500克	建议选用带脆骨的部分
生抽	2汤匙	用于腌制提味
老抽	1汤匙	上色用
料酒	1汤匙	去腥增香
蒜末	3瓣	提味
姜末	适量	去腥增香
盐	1茶匙	调味
白胡椒粉	少许	增香去腥
面粉	适量	拍粉用
鸡蛋	1个	可选，增加酥脆感
食用油	适量	炸制用

二、制作步骤

步骤	内容
1	排骨洗净，沥干水分，放入大碗中。加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
2	腌好的排骨捞出，用手轻轻拍上一层薄面粉，如果喜欢更酥脆，可以加一个鸡蛋打散后拌匀再拍粉。
3	锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约170℃），将排骨逐个放入炸制。
4	炸至表面金黄、外壳酥脆时捞出，控油后即可食用。

三、关键技巧

技巧	说明
选择部位	使用带脆骨的猪肋排，口感更佳。
腌制时间	腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
拍粉方法	拍粉要均匀，避免粘连，影响成品外观。
火候控制	油温过高容易外焦里生，火候适中才能保证内外都熟透。
复炸技巧	第一次炸后可复炸10秒左右，让外壳更加酥脆。

通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆骨。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能成为一道亮眼的美食选择。