【正宗土家酱香饼的做法】土家酱香饼是湖北、湖南等地的传统小吃，外酥里嫩，酱香浓郁，深受人们喜爱。它不同于普通的煎饼或烧饼，其独特之处在于酱料的调配和制作工艺。下面将为大家详细总结正宗土家酱香饼的制作方法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据人数调整 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 建议使用干酵母 |
| 盐 | 5克 | 提升面团口感 |
| 酱料（自制或市售） | 适量 | 建议使用豆瓣酱、辣椒酱等混合 |
| 食用油 | 适量 | 用于涂抹和煎制 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香气 |
| 香菜、芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、盐、酵母混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大（约1小时）。
2. 调制酱料
将豆瓣酱、辣椒酱、少许酱油、糖、蒜末、姜末混合，加入适量水调成浓稠的酱汁备用。
3. 擀面与分剂
将醒好的面团揉搓排气后，分成小剂子，每个约50克左右。用手掌压扁，用擀面杖擀成薄饼。
4. 刷油与撒料
在饼面上刷一层食用油，然后均匀涂抹酱料，撒上葱花、芝麻等配料。
5. 煎制
平底锅加热后，放入饼坯，小火慢煎，待一面金黄后翻面继续煎至两面酥脆即可。
6. 出锅装盘
煎好后取出，稍微冷却后切块，可搭配辣椒油或醋食用。
三、小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 酱料可以根据个人口味调整比例，喜欢辣的可多加辣椒酱。
- 煎饼时火候要控制好，避免焦糊。
- 可提前做好面团，第二天再使用，风味更佳。
四、总结
正宗土家酱香饼的关键在于面团的发酵、酱料的调配以及煎制的火候。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出外酥内软、酱香十足的美味酱香饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。
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