【连皮都不放过的蒜香茄子的做法】在烹饪茄子时，很多人会习惯性地去皮，但其实茄子的外皮含有丰富的营养成分，如维生素和膳食纤维。因此，“连皮都不放过的蒜香茄子”是一种更健康、更完整的做法。下面将从步骤总结和具体做法两个方面来介绍这道菜。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 茄子、大蒜、食用油、盐、生抽、蚝油、糖等 |
| 2 | 茄子处理 | 不去皮，洗净后切成条状或块状 |
| 3 | 腌制茄子 | 加入少许盐，静置10分钟，帮助出水 |
| 4 | 烫煮茄子 | 沥干水分后，放入沸水中焯烫1-2分钟 |
| 5 | 炒制调味 | 热锅凉油，爆香蒜末，加入茄子翻炒 |
| 6 | 加入调料 | 根据口味加入生抽、蚝油、糖等调味 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后，收汁装盘 |
二、详细做法说明
食材准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 大蒜 5瓣
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 清水 适量
制作过程：
1. 茄子处理
茄子不削皮，直接用清水冲洗干净，沥干水分。然后切成大小一致的条状或块状，方便后续烹饪。
2. 腌制去涩
在茄子中加入少许盐，轻轻拌匀，静置10分钟左右，让茄子稍微出水，减少油腻感。
3. 焯水处理
把腌好的茄子捞出，沥干水分，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过冷水，保持茄子的脆嫩口感。
4. 炒制调味
锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末，小火煸香。随后加入焯好水的茄子，大火快速翻炒。
5. 加入调料
加入生抽、蚝油、白糖等调味料，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收味道。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干，茄子变得软糯入味后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子不去皮可以保留更多营养，同时口感也更加丰富。
- 焯水可以去除茄子的苦涩味，提升整体风味。
- 蒜香是这道菜的灵魂，建议使用新鲜大蒜，香味更浓郁。
通过“连皮都不放过的蒜香茄子”的做法，不仅保留了茄子的完整形态，也让菜肴更具营养价值和美味层次。尝试一下，感受不一样的茄子风味吧！
