【生炸乳鸽的做法生炸乳鸽怎么做】生炸乳鸽是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是许多食客喜爱的美味。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、
生炸乳鸽的关键在于选材新鲜、腌制入味、油温控制得当。首先，选择肉质细嫩、体重在1.5斤左右的乳鸽，确保口感最佳。接着，用适量的调料腌制一段时间，使肉质更加鲜美。然后，将乳鸽沥干水分，进行油炸，注意火候控制，避免炸糊或不熟。最后，出锅后可撒上少许盐或辣椒粉增加风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜乳鸽2只（约1.5斤），去毛、内脏，洗净控干水分。 |
| 2. 腌制处理 | 准备调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、姜末1茶匙、葱段适量、五香粉少许。将乳鸽内外均匀涂抹调料，腌制30分钟至1小时。 |
| 3. 沥干水分 | 腌好后将乳鸽取出，用厨房纸吸干表面水分，确保油炸时不易溅油。 |
| 4. 油炸过程 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃）时放入乳鸽，先中小火慢炸5-7分钟，待表皮金黄后捞出。再升高油温至七成热（约200℃），复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆。 |
| 5. 出锅装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后切块装盘，可撒少许椒盐或辣椒粉调味。 |
三、小贴士
- 乳鸽不宜腌制过久，否则肉质会变柴。
- 油炸时尽量不要频繁翻动，以免影响外皮酥脆度。
- 若想提升口感，可在腌制时加入少量淀粉，使肉质更嫩滑。
- 生炸乳鸽适合搭配米饭或作为下酒菜食用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的生炸乳鸽。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
