【余江茄子干怎么做】余江茄子干是江西省鹰潭市余江区的传统特色食品，以其独特的风味和制作工艺受到许多人的喜爱。它不仅口感香脆，而且便于保存，是日常佐餐或送礼的佳品。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选择新鲜、无虫害的长茄子 |
| 食盐 | 20克 | 用于腌制去水 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可根据口味增减 |
| 酱油 | 30毫升 | 提味用 |
| 花椒 | 5克 | 增加香味 |
| 蒜末 | 10克 | 增加风味 |
| 香油 | 10毫升 | 增香用 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用新鲜的长茄子，洗净后去蒂，切成条状或片状，厚度适中，不宜过厚，以免影响干燥效果。
2. 晾晒预处理
将切好的茄子放在竹匾或干净的布上，置于阴凉通风处晾晒1-2天，使茄子表面水分蒸发，减少后续腌制时间。
3. 腌制入味
在晾晒后的茄子中加入食盐、辣椒粉、花椒、蒜末等调料，搅拌均匀，放入密封容器中腌制24小时以上，让茄子充分吸收味道。
4. 二次晾晒
腌制完成后，将茄子取出，再次摊开晾晒至半干状态，可放置于阳光下或使用烘干机加快干燥速度。
5. 调味包装
干燥后的茄子干可加入适量酱油、香油拌匀，再晾晒1-2天至完全干燥，最后装入密封袋中保存。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 选材新鲜 | 茄子必须新鲜，避免使用老茄子或有霉斑的茄子 |
| 晾晒环境 | 应选择通风、干燥的地方，避免潮湿导致发霉 |
| 调料比例 | 根据个人口味调整，但建议保持基本比例 |
| 密封保存 | 完成后应密封保存，避免受潮或虫蛀 |
| 卫生操作 | 制作过程中注意手部与工具的清洁，防止污染 |
四、总结
余江茄子干的制作虽然步骤简单，但每一步都关系到最终的口感和品质。从选材到晾晒再到腌制，都需要耐心和细致的操作。通过合理的调料搭配和适当的干燥方式，可以制作出美味可口的茄子干，既保留了茄子的营养，又增添了独特的风味。
如需更多做法细节或变化版本，可根据个人喜好进行调整，尝试不同的配料组合，创造出属于自己的“余江茄子干”。
