【火爆香辣鱿鱼须的做法】“火爆香辣鱿鱼须”是一道极具风味的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐厅菜单中。下面将从原料准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鱿鱼须 | 300 | 选择新鲜或冷冻均可 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱿鱼须
将鱿鱼须清洗干净，去除内脏和外皮，切成适当大小的段，放入清水中浸泡10分钟去腥，沥干备用。
2. 预热锅具
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香调料
加入姜末、蒜末、葱段，继续翻炒出香味。
4. 加入鱿鱼须
将鱿鱼须倒入锅中，快速翻炒均匀，使其受热变色。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
待鱿鱼须熟透且汤汁浓稠时，即可关火装盘。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据喜好选择辣度 |
| 花椒 | 增强麻感 | 不宜过多，以免掩盖其他味道 |
| 生抽/老抽 | 调味与上色 | 按需搭配使用，避免过咸 |
| 料酒 | 去腥提香 | 适量即可，不宜过多 |
| 白糖 | 平衡辣味 | 一点点即可，避免甜腻 |
| 盐 | 调整咸度 | 最后放，避免过早使鱿鱼变硬 |
四、小贴士
- 鱿鱼须不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味添加一些配菜如青椒、洋葱等增加口感层次。
通过以上步骤和调味方法，您就可以在家轻松做出一道地道的“火爆香辣鱿鱼须”。这道菜不仅美味可口，还能带来十足的食欲，是夏季下饭的绝佳选择。
