【大东北白菜蘑菇酱的做法】在东北地区，白菜和蘑菇是家家户户厨房中常见的食材。将这两种食材结合制作成酱料，不仅味道浓郁、营养丰富，还能保存较长时间，非常适合秋冬季节食用。下面是一份详细的“大东北白菜蘑菇酱”的做法总结，帮助你轻松掌握这道传统美食的制作技巧。
一、
白菜蘑菇酱是一种以新鲜白菜和野生或栽培蘑菇为主要原料，加入适量调味料经过腌制发酵而成的酱料。它具有独特的咸香风味，适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。制作过程虽然耗时较长，但步骤并不复杂，只需耐心等待发酵即可。
主要材料包括：白菜、蘑菇、盐、糖、辣椒粉（可选）、花椒、八角等。制作过程中需要注意卫生条件，避免杂菌污染，确保酱料的安全与美味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 白菜500g、蘑菇200g、盐30g、糖15g、辣椒粉10g（可选）、花椒10粒、八角2颗 |
| 2 | 处理白菜 | 将白菜洗净，切成小块或丝状，用盐腌制1小时，挤出多余水分 |
| 3 | 处理蘑菇 | 蘑菇洗净切片，用少许盐拌匀，静置10分钟去腥 |
| 4 | 混合调料 | 将白菜、蘑菇放入大容器中，加入糖、盐、辣椒粉、花椒、八角搅拌均匀 |
| 5 | 装入容器 | 将混合好的材料装入干净玻璃罐中，压实不留空隙 |
| 6 | 发酵处理 | 盖上盖子，放置于阴凉通风处，每日开盖放气一次，持续发酵7-10天 |
| 7 | 成品使用 | 发酵完成后，酱料颜色变深、气味浓郁即可食用，可冷藏保存 |
三、小贴士
- 白菜要选择新鲜、脆嫩的品种，口感更佳。
- 蘑菇建议选用香菇或平菇，香味更浓郁。
- 发酵期间保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒粉用量。
- 酱料发酵后味道会更加醇厚，建议存放时间不少于7天再食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出地道的“大东北白菜蘑菇酱”，享受传统风味的同时也增添了生活乐趣。
